Il menù del prossimo fine settimana

Antipasto ai taglieri con salumi e formaggi artigianali, torta di broccoletti e salsiccia, focaccia

Fettuccine ai funghi porcini

Crepes di ricotta e borraggine

Agnello alla cacciatora

Polpettone con le carote

Patate al forno

Torta di mele e pere con salsa alla cannella

acqua e caffè compresi

come sempre euro 27,00 per persona

Paliano, 3 novembre con Slow Food. Il Cesanese e i suoi produttori: territori a confronto con…intruso

Sabato 3 Novembre, alle ore 18 presso l’Agriturismo La Polledrara, osteria con chiocciola della guida Osterie d’Italia 2013, Slow Food Territori del Cesanese organizza una degustazione guidata dei Cesanese di Affile, Olevano e Piglio, con la partecipazione dei produttori.

Un parterre d’eccezione a guidare la degustazione:

Fabio Turchetti, Il Messaggero e Responsabile Slowine Lazio

Luciano Pignataro, Il Mattino e Responsabile Slowine Campania, Basilicata e Calabria

Stefano Asaro della segreteria nazionale Slow Food

Francesca Litta Slowine Lazio

Monica Mastino Fiduciaria Slow Food territori del Cesanese e Slowine

Paolo Mazzola Slowine Lazio

Piglio

Coletti Conti, ROMANICO  2010

Casale della Ioria, TENUTA DELLA IORIA 2010

Pileum, BOLLA d’URBANO 2008

Cantina Sociale del Piglio, DIVERSO 2010

Terre del Cesanese, COLLE VIGNALI 2009 Riserva

Affile

Formiconi, CISINIANUM   2010  

Olevano 

Migrante, SIGILLUM   2008

Ciolli, CIRSIUM    2008

Extra LazioPassopisciaro, IL FRANCHETTI   2009

Abbiamo voluto presentare , in particolare per il Piglio produttori medi e piccoli, in linea con la nostra filosofia, molte altre cantine avrebbero meritato di essere presenti, ma non abbiamo voluto oltrepassare i 9 vini da degustare. L’auspicio che queste iniziative facciano sempre più conoscere questo grande autoctono laziale e creino sempre più occasioni del genere.

Per l’occasione proveremo le seguenti eccellenze gastronomico del ricco territorio del Cesanese:

Salumi

Ventricina di Olevano Romano della norcineria Sebastiani

Pancetta affinata al vino cesanese dell’az. Agricola di Pietro Celletti

Prosciutto tagliato a mano dell’az. Agricola Pietro Celletti

Carpaccio di bufala di Gaetano Mastrantoni

Formaggi

Scamosciato della Ciociaria di Giuseppe Faustini

Gran Cacio di Morolo di Soc. Artigiana Scarchilli

Blu di bufala del caseificio San Lorenzo in Valle

Pecorino di Picinisco di Loreto Pacitti

Pane con farina di mais dell’azienda Poggi

Pane alle prugne con farina di grano duro senatore Cappelli dell’az. Poggi

Fagiolo bianco di Orticola dell’Agriturismo La Polledrara

Il costo dell’evento è 15 Euro

Le prenotazioni presso:

Francesca  3339168733

Paolo         3402637060

 Agriturismo La Polledrara

Località Polledrara  03018 Paliano
tel.: 0775 533277

Paliano, Agriturismo La Polledrara: buona agricoltura e accoglienza vicino Roma

12 settembre 2012

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Vincenzo e Francesca

di Paolo Mazzola
Siamo vicino Paliano a 50 chilometri da Roma , in una proprietà di 184 ettari, è l’ azienda agricola di Stefano Colonna all’interno della quale c’è il regno di Vincenzo D’Amato e Francesca Litta, l’agriturismo “La Polledrara” , dal nome dei puledri, che lì una volta venivano allevati.
L’attività agrituristica, iniziata nel 2007, è un po’ il completamento di un  percorso per Francesca e Vincenzo ,molto esperti  nella ristorazione, nei vini e nell’utilizzo di materie prime di qualità  ;  per questa ragione è presa nella sua essenza,  legata  al territorio dell’alta provincia di Frosinone a ridosso della provincia di Roma.

Agriturismo La Polledrara

L’agriturismo ha:
-        Un orto di 5000 mq curato con estrema precisione da Vincenzo,  dove vengono coltivati tutti gli ortaggi che il ristorante utilizza, dai broccoli alle zucchine, alle insalate, ai legumi, ai pomodori ;  una menzione particolare va fatta  per il cavolaccio, detto in Toscana cavolo nero, che entra negli ingredienti di molte zuppe, uno dei piatti forti dell’agriturismo.
-        Un piccolo allevamento di animali da cortile tra cui i conigli e le galline dalle quali, oltre la carne, si ricavano le uova.
-        Una cucina strettamente legata al territorio ed alle produzioni locali, non molti infatti sanno che per aprire un ‘attività agrituristica la regione Lazio prevede che il 35% dei prodotti utilizzati vengano dall’azienda ed il 50% da aziende agricole laziali.

Veduta d'insieme dell'agriturismo

-        Un insieme di fornitori che rappresenta le eccellenze di questo territorio, compreso fra la provincia di Frosinone e quella di Roma:
-        Azienda Agricola Faustini che produce latte, formaggi, carne ovina e bovina, presenza abituale dei Mercati della Terra. Azienda Scarchilli, produttrice di formaggi vaccini, con l’eccellente Gran Cacio di Morolo, stagionato da  15 a 24 mesi e affumicato con trucioli di faggio. Azienda Tiberi, con formaggi a latte vaccino ; “San Lorenzo in Valle” di Giuliana Lauretti per formaggi a base di latte di bufala ( una forma di 18 kg per un evento è rimasta memorabile), Loris Benacquista e Loreto Pacitti per i formaggi caprini come la Marzolina, presidio Slow Food. Az. Agricola  Poggi per farine di cereali locali.

L'agriturismo

-        Azienda “La Sonnina” per il maiale nero dei monti Lepini , Manola Attura per il maiale di cinta senese allevato allo stato brado sotto gli ulivi, Marco Incandela per lo zafferano di Affile, more e lamponi di bosco; Gaetano  Mastrantoni di Priverno per salumi, carpaccio e carne di bufala, Sebastiani per la Ventricina di Olevano Romano. Legumi che provengono da un’azienda di Arcinazzo Romano, cicerchie, ceci e fagioli, protagonisti di splendide e saporite zuppe come “La zuppa di cicerchie con funghi porcini o con crostoni di pane al rosmarino” che ha molti clienti affezionati che vengono all’agriturismo quasi esclusivamente per questo piatto.
Aldilà dei tanti nomi, siamo di fronte ad una conoscenza approfondita, accurata e dettagliata del territorio, Francesca Litta infatti oltre ad essere sommelier da tanto tempo e  collaboratrice della  guida Slowine  e  nel comitato di condotta di “Slow Food territori del Cesanese”, crede e porta avanti le politiche dell’organizzazione, entusiasta  della svolta che ha rappresentato Terra Madre.
Il marito Vincenzo D’Amato, docente di Tecniche di cucina per “Master of food”  è cuoco dell’Alleanza, presenza costante del Salone del Gusto,  con  l’agriturismo che  fa parte dell’alleanza fra cuochi e produttori di Slow Food.  Viene da un’esperienza importante quella di Taverna Colonna di Paliano che ha gestito dal 2001 al 2010, nella  quale ha realizzato oltre alla cura delle materie prime e della  territorialità,  una cucina tecnica e di ottima qualità. Nasce come chef alla Selva di Paliano nel 1984, autodidatta, con diversi corsi della Cucina Italiana, il più significativo in Piemonte ; coadiuvato sempre dalla moglie che da ottima sommelier, ha notevole capacità di percepire odori e sapori   e quindi assaggia e valuta gli accostamenti, le speziature  e gli equilibri del piatto fornendo una forte spalla per l’OK definitivo della ricetta.

Interni

Molti clienti sono affezionati da tempo e sono fedeli per la qualità della cucina di Vincenzo .
Ecco alcuni piatti per i quali vale la pena fare almeno  200-300 Km :
-        Tagliolini al ragù di coniglio con zucchine e basilico, olive e spezie. Il coniglio è cotto intero e spolpato a mano.. un gran piatto estivo
-        Cannelloni ripieni di ricotta di bufala con ricotta fresca che non si deve asciugare, pomodoro a crudo e finocchietto selvatico. Sopra viene grattugiata “ La Rosina” formaggella di bufala massaggiata con le olive e conservata chiusa in vasetti di vetro

Cannelloni ripieni di ricotta di bufala, con finocchietto

-        Brasato di agnello al Cesanese, con animale da 8 Kg., messo disossato a pezzi, ogni pezzo arrotolato su se stesso, brasato in tegame con il vino Cesanese.
-        Maialino nero dei Monti Lepini, cotto intero al forno 

Cofanetto di sapori invernali

Il menu cambia ogni settimana ed è rigidamente stagionale , prevede 1 antipasto, 2 primi, 2 secondi e 2 dolci . Il tutto a 27 Euro + i vini :

1.a sett. di settembre:
Insalata di farro soffiato dell’az. Agricola Poggi, focaccia di mais, frittatina di zucchine, torta rustica di patate, salumi e formaggi artigianali locali
Rigatoni all’amatriciana con formaggella di pecora
Cannelloni di ricotta di bufala con pomodorini e finocchietto selvatico
Coscio di vitella al forno  – cottura lenta con patate
Bocconcini di pollo con lo zafferano di Affile dell’az.agricola Collerano e lattughe stufate
Bavarese di more selvatiche
Biscottini fatti in casa
La carta dei vini è un pezzo forte dell’ azienda , regno incontrastato di Francesca, estremamente curata , con 16/18 Cesanese di Olevano e del Piglio, oltre a Passerina ed altri bianchi locali…….se entrate nelle grazie di Francesca vi porterà nella sua cantina, con i vini nazionali ed internazionali che aveva per Taverna Colonna ..e potrete superare i confini regionali…ma dovrete superare un attento esame!

Agriturismo La Polledrara

Località Polledrara 03018 Paliano Frosinone
0775 533277

Il menù di questa settimana

Antipasto con focacce, torta di mais, insalata di farro soffiato salumi e formaggi artigianali, fiordilatte dell'az. Scarchilli di Morolo

Gnocchi di patate con zucchine e mentuccia

Crespelle di borragine con fonduta di blu di bufala dell'az San Lorenzo in Valle

Involtini di vitello al prosciutto

Pollo al forno con le patate


Pan dolce alle more selvatiche con salsa di erba cedrina

Settembre sta arrivando..... il fine settimana si preannuncia meno bollente e allora proponiamo un menù più sostanzioso, sempre sfizioso:

Antipasto con insalata di farro soffiato dell'az agricola Poggi, focaccia di mais, frittatina di zucchine, torta rustica di patate, salumi e formaggi artigianali locali.

Rigatoni all'amatriciana con formaggella di pecora
Cannelloni di ricotta di bufala con pomodorini e finocchietto selvatico

Coscio di vitella al forno - cottura lenta - con patate
Bocconcini di pollo con lo zafferano di Affile dell'az. agricola Collerano e lattughe stufate.

Bavarese di more selvatiche
Biscottini fatti in casa


come sempre acqua e caffè sono compresi

per persona euro 27,00

Ferragosto si avvicina
Ecco la nostra proposta per un pranzo legato alla tradizione con un pizzico di modernità.
Antipasto:
carpaccio di carne di bufala della vicina Amaseno, ventricina di Olevano Romano, mozzarelline di latte vaccino dell'azienda Faustini, steccata di Morolo,  provola di bufala dell'az. San Lorenzo in Valle, melanzane alla griglia, zucchine gratinate, torte di fiori di zucca

Tagliolini al tatufo estivo dei monti lepini
Tortelloni ripieni di Gran Cacio di Morolo con ragù di melanzane

Roast-beef di manzo profumato al timo
Pollo ruspante con i peperoni
Insalatina

Gelato fatto in casa

Cocomero del nostro orto

In abbinamento:

Doc Cori Cervinara di Marco Carpineti
Docg Cesanese del Piglio La Polledrara
Minerale, caffè, amaro di Genziana

per persona euro 35,00 tutto compreso
Bambini euro 15,00

Un grande vino per celebrare la cucina del territorio