martedì 26 febbraio 2013

Il primo menù di marzo

Antipasto con Gattò di patate, crostino di mais con cacio di Morolo e prosciutto, frittatina di broccoletti, lonzino di maiale con scamosciato di pecora, insalata di olive e arance.

Gnocchi di patate e cavolo rosso con broccolo romanesco e Marzolina di Campoli Appennino

Timballino di Bonifacio VIII  *

Cosciotto di maiale dell'azienda Attura di Acuto (allevato in campo) con salsa di mele e semi di finocchio selvatico

Stufato di Manzo al vino cesanese con cicorietta ripassata

Dolcetti della casa


*  Dal 1 al 17 marzo l'Agriturismo La Polledrara aderisce alla campagna

Ne abbiamo le tasche RIpiene
Basta scandali alimentari, Slow Food e i cuochi ti raccontano la vera cucina italiana

Il nostro Timballo di Bonifacio VIII è preparato con carne di manzo dell'az agricola di Lauretti Giuseppe di Amaseno (razza Chianina) e con le rigaglie di pollo dell'az agricola Neccia Antonella di Paliano

martedì 19 febbraio 2013

Ancora momenti felici






Uno sguardo a sud.... oltre Paliano - Il Menù di questo fine settimana


Terrina di ricotta e broccoli con salsa verde dolce e forte
Prosciutto nostrano con cacio di Morolo e focaccia di mais

Gnocchi di patate con broccoletti e salsiccia

Pataccacce di farina integrale con pomodoro, olive Gaeta e Marzolina stagionata

Stracotto di bufala con carciofo alla romana e patate al forno

Crema morbida all’arancia, in tazza, con biscotti al cioccolato

Come sempre euro 27,00 a persona con acqua e caffè

lunedì 18 febbraio 2013

Ciambelle di patate fritte


Il nostro chef Vincenzo, docente di tecniche di cucina presso Eataly - Roma


LA CARNE SENZA SEGRETI
Data: 06/03/2013
Categoria: Corsi di Cucina
Prezzo: 70.00
Sede: ROMA
Lezione pratica dedicata agli amanti della carne per imparare tante ricette e idee per realizzare secondi piatti invitanti e per portare sulla tavola sapori nuovi e stuzzicanti!
Guidati dallo chef Vincenzo D'Amato, scopriremo tutti i segreti della carne in cucina, che sia di selvaggina, animali da cortile o grandi animali: dalla scelta dei tagli, alle tecniche di lavorazione e di cottura.

Ricette:
- Pollo ripieno
- Brasato al vino rosso
- Roast-beef
- Spezzatino di cinghiale alla cacciatora
- Salse di accompagnamento

Vi aspettiamo alle 19.00 in Aula Artusi!

EATALY ROMA

martedì 12 febbraio 2013

Il Menù di questo fine settimana (15-17 feb)

Il nostro antipasto con crostone di polenta radicchio e fonduta di blu di bufala
tagliere di salamini e scamosciato di pecora.

Tagliolini funghi e salsiccia

Crespelle all'arancia

Lombetto di maiale ai carciofi

Pollo al brandy
Patate arrosto

Ciambelline dolci di patate con panna montata


Euro 27,00 per persona comprensivo di acqua e caffè
altre bevande escluse

Il Menù per San Valentino

Involtino di pane e verdure invernali con crema di carote

Tagliolini al tartufo in salsa di vitella

Crespelle all'arancia e riduzione di vino rosso

Filetto di manzo all'aceto balsamico con bignè di patate

Biancomangiare agli agrumi con cioccolato fondente


giovedì 7 febbraio 2013

SAN VALENTINO 2013

La buona tradizione gastronomica del nostro territorio per accompagnare una serata
serena, dedicata all'amore.

Menù completo per persona euro 25,00 vino escluso

Possibilità di scegliere soltanto alcuni piatti del menù proposto per chi vuole restare leggero.

Dolce e bollicine offerte dalla casa.

sabato 2 febbraio 2013

Realizzate dagli allievi

Al Corso di cucina

Domenica 3 febbraio 2012

AGRITURISMO LA POLLEDRARA E' SU LINEA VERDE - RAI 1

Paliano, le “reti di impresa” sono il futuro dello sviluppo in Ciociaria e in Italia (guarda le foto del convegno)

Piccolo è  bello. Piccolo è qualità! Ma, insieme, con un pò di fiducia crescente nel tempo e con la solidarietà  possono nascere le “Reti d’Impresa” a cui crede l’Europa. Questo il succo, dell’interessante  e qualificato convegno che si è sviluppato nell’incantevole agriturismo la Polledrara  di Paliano dal titolo: “ Insieme per Vincere. Le reti di Impresa”.
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“Tutto è cominciato nella natura – ha spiegato nell’intervento iniziale dott. Giorgio De Rossi (dirigente MEF e socio A.D. della rete Sanares)  – dove il ragno ha costruito la sua rete per camminare. Poi il paragone si è spostato alla squadra di calcio dove tutti hanno un ruolo ed alla fine a vince è la squadra. Ecco trasformiamo i calciatori in 11 imprese che fanno rete e insieme si cresce. La rete è anche un soggetto giuridico, che consente sgravi fiscali. La settimana prossima esce il bando regionale che stanzia 50 milioni di euro per la realizzazione di questo tipo di progetti. Ovviamente, con la rete non spariscono le piccole imprese, anzi si rafforzano quando queste hanno un obiettivo comune”.
Poi la parola è passata al Dott. Gabriele Penitenti (presidente della Sanares e Dottore Commercialista ed esperto in materia fiscale) colui che ha dato impulso nel far nascere questa rete sanitaria che affianca la sanità Nazionale, ma è molto più snella nello stare vicino alla gente. Con tanto di Centro Unico per le Prenotazioni che permette una netta riduzione dei tempi per gli esami. “La rete oggi è una necessità, una opportunità che non si deve perdere, perché serve a difendere anzitutto i tuoi prodotti. La rete ha un progetto dinamico ed è un organismo composto per superare l’individualismo. A confortare la tesi del Dott. Penitenti è intervenuto anche l’altro socio Alessandro Lercini.
Interessante il punto di vista del Presidente della Camera di Commercio di Frosinone-Marcello Pigliaceli, che parlando di rete, ha annunciato o meglio ha rilanciato l’idea una “rete” tra i 91 comuni della ciociaria  (però i comuni non possono fare rete come si intende tra privati) per dare attuazione  allo Smart-point ossia un fungo tecnologico che si applica a tutti i pali dell’energia elettrica presenti nelle varie comunità, per implentare le comunicazioni, le informazione e la video sorveglianza oltre che a tutte quelle tecnologie che guardano al futuro.  Pigliacelli ha poi parlato di un mega consorzio di acquisto per le varie aziende a cominciare da quelle del trasporto, ed ha sollecitato le aziende presenti  a mettersi insieme per costituire una rete in quanto si accorciano i tempi e con la rete si supera il confine territoriale perché la rete può essere costituita tra aziende private posizionate  in tutt’Italia.
A chiudere l’intervento, certamente più illuminante, è stato quello del Dott. Fulvio D’Alvia ( Direttore Rete Impresa Confindustria) che ha dato delle cifre. Oggi in Italia ci sono 599 reti che associano 3.100 imprese e 142 sono le imprese che utilizzano il contratto di rete.  Confindustria sarà molto vicina  a queste reti anche perché il sistema bancario ci crede. La rete, peraltro può partecipare alle gare pubbliche e vuole essere un’occasione di sviluppo e crescita. Poi il Dott D’alvia ha portato degli esempi di reti che operano molto bene insieme. Reti di imprenditori con diverse categorie di produzione, che credono a questa rete che non è un’associazione, non è un Ati, ecc…  è una Rete d’impresa e quindi occasione di sviluppo.
Ha concluso la serata il dott. Francesco Trina (assessore Provinciale alle attività produttive) ed ha affermato che si può lavorare bene sulle imprese della Ciociaria per far costituire le reti d’impresa ed ha portato l’esempio delle cave di Coreno Ausonio che invece di svilupparsi litigano tra loro e non creano sviluppo, quando invece insieme possono fare molto.
Per il comune di Paliano è intervenuto l’assessore Remo Tarquilli ( attività produttive) che ha portato i saluti dell’amministrazione Comunale ed ha auspicato la creazione di una rete d’impresa anche tra gli imprenditori di Paliano. L’incontro è stato condotto dal nostro direttore dott. Daniele Flavi che ha portato l’esempio del  nostro sito che recentemente ha di fatto costituito una rete per la vendita della pubblicità, con unico contratto, insieme ad altre testate storiche delle zone a sud di Roma come Radio Onda Libera (da 36 anni sul mercato) e con Roma Sud (quindicinale da 10 anni sul territorio) e il nostro sito www.eccolanotiziaquotidiana.it  (da due anni leadere dell’informazione on-line delle provincie di Frosinone  e di Roma).
A questa iniziativa hanno dato il loro patrocinio il Comune di Paliano, l’Amministrazione Provinciale di Frosinone e la BCC di Paliano.
G. Flavi