domenica 29 novembre 2015
mercoledì 25 novembre 2015
Natale 2015
Natale 2015
Aperitivo conviviale
Il salamino di bufalo di Amaseno, la salsiccia al coriandolo di Scherzerino, la ciambella di Morolo di Scarchilli,
il taleggio di capra di Marzia Molinari,
i carciofi fritti dorati, i broccoli in pastella
Vellutata di sedano rapa con foglie di baccalà e ceci di Arcinazzo
Sformatino di riso venere con ragù di verdure in fiore
Spaghetti alla chitarra in salsa di vitella e porcini trifolati
Rotolo di agnello alle erbe con fonduta di formaggio primo sale e ridotto di cesanese
Polpettine di lesso con insalata natalizia
Strudel agli agrumi in salsa di cioccolato
Piccola pasticceria natalizia
I Vini:
Casal Cervino spumante
Villa Maina Malvasia
Cesanese del Piglio DOCG
Asti spumante
|
Per Persona
€ 40,00
|
Capodanno 2016
Il menu
Aperitivo con charmat di cesanese
Tortelli al formaggio fritti, romanesco in pastella, salamino di bufalo, salsiccette di suino nero,
salsiccia al coriandolo piccante, ciambella di Morolo, canestrato allo yogurt
Strudel di prosciutto e broccolo romanesco con fonduta di
capra e pepe di Rimbas
Insalata di melone invernale aromatica, con aceto balsamico e foglie di grana
Gnocchi di patate e zucca gialla con crema di cavolo rosso e
pancetta di suino nero casertano
Timballo di fettuccine ai carciofi con carpaccio di bufala
Tagliata di manzo al tartufo e purea di patate viola
Insalata invernale con frutta secca e arance
Lenticchie della tradizione con sausage di bufalotto
Zuppa inglese con panettone artigianale crema all’arancia
mousse di cesanese e croccante di
torrone
Vini:
Passerina del frusinate
Cesanese del Piglio DOCG
Spumante
Euro 50,00
Euro 50,00
Se fa freddo è tempo di polenta
Ultimo week end di novembre
Insalata di zucca e melissa con ricotta di bufala
stagionata e olio novello
Frittatina di ramoracce
Torta di patate e formaggio al rosmarino
Tagliere di salumi e formaggi artigianali
Zuppetta di cavolo nero e fagioli
Polenta al sugo di spuntature
Stracotto di manzo al cesanese con patate in umido
Spezzatino di capriolo con salsa di uva fragola
Crostata di mele e cannella, ciambelline al vino
€ 27,00
Il servizio ed il coperto non
si pagano
L’acqua ed il caffè ve li
offriamo noi
martedì 17 novembre 2015
Il menu di questo fine settimana
Insalatina di zucca, melissa e salvia con ricotta di bufala stagionata e olio novello
Torta di patate e formaggio al rosmarino
Frittatina alle foglie di bardana
Tagliere di salumi e formaggi artigianali
Zuppetta di funghi chiodini e castagne
Fettuccine al sugo di carni miste tagliate al coltello
Stracotto di manzo al cesanese con patate in umido
Salsiccia di bufalotto con verza stufata
Torta di mais e mele, ciambelline al vino
Torta di patate e formaggio al rosmarino
Frittatina alle foglie di bardana
Tagliere di salumi e formaggi artigianali
Zuppetta di funghi chiodini e castagne
Fettuccine al sugo di carni miste tagliate al coltello
Stracotto di manzo al cesanese con patate in umido
Salsiccia di bufalotto con verza stufata
Torta di mais e mele, ciambelline al vino
sabato 14 novembre 2015
Natale 2015
Aperitivo conviviale
Il salamino di bufalo di Amaseno, la salsiccia al coriandolo di Scherzerino, la ciambella di Morolo di Scarchilli,
il taleggio di capra di Marzia Molinari,
i carciofi fritti dorati, i broccoli in pastella
Vellutata di sedano rapa con foglie di baccalà e ceci di Arcinazzo
Sformatino di riso venere con ragù di verdure in fiore
Spaghetti alla chitarra in salsa di vitella e porcini trifolati
Rotolo di agnello alle erbe con fonduta di formaggio primo sale e ridotto di cesanese
Polpettine di lesso con insalata natalizia
Strudel agli agrumi in salsa di cioccolato
Piccola pasticceria natalizia
I Vini:
Casal Cervino spumante
Villa Maina Malvasia
Cesanese del Piglio DOCG
Asti spumante
|
Per Persona
€ 40,00
|
Il menu di questo fine settimana
La vellutata di fagioli a suricchio con guanciale croccante
Il nostro antipasto ai taglieri con frittatine di verdure e torte rustiche, salumi e formaggi artigiganali locali
Gnocchi di patate al verde di broccoletti e guanciale affumicato
Ravioli di agnello al timo con fonduta di formaggio primo sale
Steccata di vitello al tartufo
Agnello alla cacciatora
Verdure di campo ripassate
Patate arrosto
Dolcetti della casa
Come sempre euro 27,00 per persona
Nella nostra carta delle bevande i migliori vini delle Terre del Cesanese, una selezione di vini laziali
Le bibite prodotte con i presidi Slow Food
Il nostro antipasto ai taglieri con frittatine di verdure e torte rustiche, salumi e formaggi artigiganali locali
Gnocchi di patate al verde di broccoletti e guanciale affumicato
Ravioli di agnello al timo con fonduta di formaggio primo sale
Steccata di vitello al tartufo
Agnello alla cacciatora
Verdure di campo ripassate
Patate arrosto
Dolcetti della casa
Come sempre euro 27,00 per persona
Nella nostra carta delle bevande i migliori vini delle Terre del Cesanese, una selezione di vini laziali
Le bibite prodotte con i presidi Slow Food
Natale 2015
Natale 2015
Aperitivo conviviale
Il salamino di bufalo di Amaseno, la salsiccia
al coriandolo di Scherzerino, la
ciambella di Morolo di Scarchilli,
il taleggio di capra di Marzia Molinari,
i carciofi fritti dorati, i broccoli in
pastella
Vellutata di sedano rapa con foglie di baccalà
e ceci di Arcinazzo
Sformatino di riso venere con ragù di verdure
in fiore
Spaghetti alla chitarra in salsa di
vitella e porcini trifolati
Rotolo di agnello alle erbe con
fonduta di formaggio primo sale e ridotto di cesanese
Polpettine di lesso con insalata
natalizia
Strudel agli agrumi in salsa di
cioccolato
Piccola pasticceria natalizia
I Vini:
Casal Cervino spumante
Villa Maina Malvasia
Cesanese del Piglio DOCG
Asti spumante
|
Per Persona
€
40,00
|
venerdì 6 novembre 2015
Un articolo che ci fa piacere
http://energitismo.com/agriturismo-ciociaro-a-paliano/?lang=it
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Agriturismo ciociaro a Paliano
Da quasi 30 anni Francesca Litta si occupa felicemente di cucina e ristorazione a Paliano, gestendo oggi l’Agriturismo La Polledrara.
Aveva iniziato negli anni ‘80 lavorando all’interno del Parco la Selva dove all’epoca operavano due ristoranti. Nell’84 uno dei due ristoranti doveva essere dato in gestione e, guardando negli occhi suo marito, insieme hanno deciso di intraprendere l’avventura di gestire il locale attratti dal piacere di conoscere la materia prima, di toccarla e di trasformarla.
Oggi la ristorazione si è evoluta moltissimo e Francesca e suo marito sono stati sensibili nel capire i cambiamenti e nel seguirli con una maggiore attenzione verso il territorio e le produzioni locali. Così aprono un piccolo ristorante al centro di Paliano proprio per dare maggiore risalto alle piccole produzione agricole locali.
Era naturale un avvicinamento alla filosofia di Slow Food e che aumentasse la loro voglia di conoscere e scoprire le particolarità di Paliano e della Ciociaria in generale e oggi rappresentano la ‘Condotta’ dei “Territori del Cesanese” di Slow Food.
Era naturale un avvicinamento alla filosofia di Slow Food e che aumentasse la loro voglia di conoscere e scoprire le particolarità di Paliano e della Ciociaria in generale e oggi rappresentano la ‘Condotta’ dei “Territori del Cesanese” di Slow Food.
Uno dei prodotti che hanno riscoperto è il cavolo nero detto “Cavolaccio” o del fagiolo “Suricchio”, coltivazioni andate in disuso. Per facilitare questa ricerca e recupero di prodotti agricoli di grande qualità nel 2007 hanno aperto l’“Agriturismo La Polledrara” con annesso un terreno per coltivare direttamente gli ortaggi che utilizzano nella loro ristorazione.
“Questo è il nostro personale contributo che diamo per incentivare la produzione locale e riacquistare il rapporto con la terra.”
Nel loro agriturismo ciociaro Francesca e il marito hanno sposato un altro originale progetto, quello della “Filosofia da gustare”, nato dall’incontro con il loro amico Massimiliano Massimo . L’idea di fondo è di scoprire il senso dell’esistenza e di fare le scelte giuste nella vita come a tavola. Un modo più corretto di vivere e di vivere il mangiare, per trovare più piacere e felicità nella vita.
“Da queste lezioni di filosofia ho imparato a fermarmi, servono a far rinascere la voglia del piacere. Servono per far godere per qualche ora la settimana del gusto di pensare a mangiare”.
L’ultimo consiglio di Francesca, infatti, è che dobbiamo stare attenti a tutte le notizie che arrivano sul cibo. Certamente i cambiamenti climatici ci impongono di ridurre il quantitativo di carni assunte: gli allevamenti intensivi rappresentano una danno per l’ambiente. Questo non cambia il fatto che l’uomo ha sempre mangiato carne fin dagli albori per cui poca carne ma con serenità. Piatti più leggeri, più proteine vegetali e più verdure.
“La parola educare è la più importante di tutte. E’ importante che noi ristoratori lavoriamo anche in questa direzione. Le persone hanno voglia di sapere, vogliono sapere cosa stanno mangiando, da dove arrivano i prodotti. Ad ogni ora veniamo investiti da allarmismi o da facili rassicurazioni ma, solo con il desiderio di sapere di più, si può diventare consumatori consapevoli. Mangiare di meno ma scegliere la materia di prima di qualità e, per fare questo, bisogna essere consapevoli”.
Consigli per un’autunnale ricetta ciociara
In questo periodo autunnale l’agriturismo produce ottime le zucche, patate (che coltivano nella varietà della patata viola), cipollette di prato, il tarassaco, l’erba cipollina selvatica. E poi tutte queste erbe vanno a comporre i nostri piatti.
Secondo Francesca ci sono molte ricette ciociare che meritano attenzione. Quella che subito le viene in mente è “l’Agnello Garofolato”, che prende il nome dai chiodi di garofano e dalle altre spezie con cui viene cotto.
Un altro piatto autunnale e tipico della nostra zona sono le “Pataccacce di Paliano”. Una pasta ovviamente fatta in casa composta solo di farina ed acqua. Questa pasta può essere condita con i funghi e le castagne oppure con broccoli o con zucca e broccoletti.
Fettuccine di castagne con funghi porcini
Preparare le fettuccine in casa impastando uova, farina di castagna e un pizzico di sale. Cuocere le castagne su di un letto di guanciale affumicato e saltare in padella i porcini con le castagne precedentemente cotte.
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua. Dopo averle scolate, mantecare il tutto in una grande padella con il composto di porcini e castagne.
Mettere nel piatto e guarnire con chicchi di melograno e… gustate.
Riguardo l'Intervistato:Francesca Litta
Chef e rappresentante della ‘Condotta’ dei “Territori del Cesanese” di Slow Food
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Se ........ La bella stagione ancora con noi
Il menu di questo fine settimana
La vellutata di fagioli a suricchio con guanciale croccante
Il nostro antipasto ai taglieri con frittatine di verdure e torte rustiche, salumi e formaggi artigiganali locali
Gnocchi di patate al verde di broccoletti e guanciale affumicato
Ravioli di agnello al timo con fonduta di formaggio primo sale
Steccata di vitello al tartufo
Agnello alla cacciatora
Verdure di campo ripassate
Patate arrosto
Dolcetti della casa
Come sempre euro 27,00 per persona
Nella nostra carta delle bevande i migliori vini delle Terre del Cesanese, una selezione di vini laziali
Le bibite prodotte con i presidi Slow Food
I liquori dei Monti Ernici
La vellutata di fagioli a suricchio con guanciale croccante
Il nostro antipasto ai taglieri con frittatine di verdure e torte rustiche, salumi e formaggi artigiganali locali
Gnocchi di patate al verde di broccoletti e guanciale affumicato
Ravioli di agnello al timo con fonduta di formaggio primo sale
Steccata di vitello al tartufo
Agnello alla cacciatora
Verdure di campo ripassate
Patate arrosto
Dolcetti della casa
Come sempre euro 27,00 per persona
Nella nostra carta delle bevande i migliori vini delle Terre del Cesanese, una selezione di vini laziali
Le bibite prodotte con i presidi Slow Food
I liquori dei Monti Ernici
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